3 questions à Patrick Weil

Publié le 11/05/2018

Spécialiste des arômes de renommée internationale, Patrick Weil met son savoir au service de la filière spiritueux dans le cadre de la formation connaissance des arômes alimentaires qu’il dispense au CIDS.

1 – D’après vous, quelles seront les problématiques les plus importantes en matière de création et d’utilisation des arômes au cours de la prochaine décennie?

L’uniformisation et la globalisation du goût en général et nous sommes déjà partiellement dans le « mauvais goût », le manque de prises de risque en général chez les développeurs, l’accès à certaines matières premières, Naturelle vs Synthétique …

2 – Si vos stagiaires ne retiennent qu’une chose de la formation, qu’est-ce que ce serait?

Avoir passé un bon moment et être surpris, étonné et avoir appris un peu.

3 – Si vous deviez choisir un seul livre et un cognac pour passer la soirée, quels seraient-ils?

J’aime bien le XO bio de la distillerie du Peyrat (ne dites à personne que je préfère le whisky) et pour passer la soirée, pour répondre à votre question, ce serait une BD ( Le Chat, Manara, Corto Maltese, Moebius…). Mais pour dire la vérité je préférerais passer la soirée autrement, en musique par exemple.