La place de l’élevage sous bois dans le marché mondial des spiritueux - 2024

Cette étude est le prolongement de l’intervention de Sébastien Dathané (consultant et enseignant-chercheur) et Antoine Bocheux (chargé d’études et de veille au CIDS) donnée dans le cadre du colloque « l’élevage des spiritueux sous bois, source de valeur » le 14 mars 2024 à Segonzac. Ce colloque, magistralement organisé par Jean-Victor Maublanc (maître de conférences en droit public à l’Université de Poitiers) a réuni 250 participants. Ce succès témoigne de l’intérêt porté par la filière spiritueux à l’élevage sous bois. La préparation de notre intervention et cette journée nous ont amenés à réfléchir aux spiritueux sous un angle original qui s’est révélé être fécond. C’est cette réflexion que nous partageons avec vous ici.

Sommaire

Partie 1 - Origines historiques et définition du vieillissement

Le rôle historique des barriques dans le commerce des spiritueux
La barrique est d’abord un contenant pour faciliter le transport
La mondialisation précoce des spiritueux
Définir le vieillissement : un exercice délicat

Partie 2 - La place des spiritueux élevés sous bois sur le marché mondial des spiritueux

Estimation de la taille du marché mondial des spiritueux
Les spiritueux jamais élevés sous bois
La vodka, le gin et le soju
Les liqueurs
Le baijiu : sans élevage sous bois mais avec vieillissement
La majorité des spiritueux dans le monde ne sont pas élevés sous bois
Les catégories avec possibilité de vieillissement sous bois
La diversité des rhums
La tequila : quand l’élevage sous bois accompagne la montée en gamme
Les catégories élevées sous bois sauf exception
Les Whiskies
Le cas du whisky indien
Les brandies
Une proposition d’estimation
Conclusion